Som grønlænder kan det være svært at forestille sig slet ikke at spise nogen former for kød. Men der er rigtig mange mennesker verden over, der vælger en vegetarisk livsstil.

Hertil kommer, at organisationen Food Allergy Research & Education anslår, at over 30 millioner nordamerikanere og europæere har en eller anden form for madallergi; eksempelvis overfor fisk og skaldyr, mejeriprodukter eller nødder.

De er vores gæster, og det er vores opgave at imødekomme deres madønsker på bedste vis, også selvom vi ikke er vant til de særlige ønsker endnu. Nogle byer har et større udvalg af alternative menuer end andre, men vi bør alligevel kunne finde på noget mere inspirerende end en rå gulerod på en tallerken.

 

GODE RÅD, DER GIVER SUCCES

Vær forberedt! Den bedste måde at servicere gæster med særlige madbehov på, er at forudse, hvad de har brug for, og forberede sig på situationen på forhånd.

  • Hvis du ejer en restaurant, er det god ide at have nogle opskrifter i baghånden, så du med dine almindelige ingredienser kan tilbyde retter til vegetarer og de mest udbredte allergi-typer. De forskellige diæt-typer kan du læse mere om herunder. Hvis du har brug for inspiration, kan du også eksempel google opskrifter til forskellige diæter.

  • Eller endnu bedre, sørg for at tilføje en vegetar- eller palæo-ret til dit menukort og sørg for, at de klart fremgår som sådanne.

  • Hvis du er cafeejer, så sørg for at have en karton laktosefri mælk i køleskabet, så du kan lave cappuccino and café latte uden brug af mejeriprodukter.

  • Hvis du er rejseagent eller turoperatør, spørg da dine gæster, om de har særlige ønsker i forhold til mad, så du kan tage højde for deres særlige behov i god tid i forvejen og informere de lokale operatører.

  • Husk altid at videreformidle særlige madønsker til den eller de personer, der står for at tilberede mad til gæsterne.

  • Fortæl dine gæster, hvor den lokale købmand eller supermarkedet ligger og oplys dem om butikkernes åbningstider, så de om nødvendigt kan købe deres egen mad.  

  • Hvis du arrangerer sejlture, så vær opmærksom på, at snacks som chokolade og kiks måske ikke kan spises af alle. Tag frisk frugt eller andet med som alternativer.


DIÆT-ORDBOG

Her er en kort beskrivelse af de seks mest almindelige diæter, en oversigt over hvilke ingredienser, man skal undgå samt bud på hvilke madvarer, man kan sætte i stedet for de ting, som vedkommende ikke spiser.

 

Mejeri-fri og laktose-fri diæt

Disse mennesker spiser ikke noget, der er lavet med mælkeprodukter, og det skyldes ofte, at de har allergi.

Undgå: Yoghurt, ost, mælk, creme fraiche, flødeskum, smøreost, smør, sovs-mix.

Gode alternativer: Alle former for mejeriprodukt-frie alternativer, for eksempel laktose-fri smøreost og mandel- eller sojamælk vil være tilfredsstillende for denne person.

 

Gluten-fri diæt

Disse mennesker spiser ingen typer korn eller kerner, pasta eller mel, og det skyldes ofte, at de har allergi.

Undgå: Müsli, kornprodukter, spaghetti, kage og tærtebunde, hvidt brød, rugbrød, kiks, sovs-mix, øl.

Gode alternativer: Vilde ris eller quinoa til hovedretter. Alle former for glutenfri brødmix eller alternativer såsom mandelmel, kokosmel eller majsmel er gode til bagning. Cider, vin eller spiritus.

 

Palæo

Disse personer holder sig både fra mejeriprodukter og lever glutenfrit, men de er endnu mere strikse. De er nemlig også sukker- og alkoholfrie.

Undgå: Alt fra glutenfri-listen. Ris og quinoa. Kartofler, majs, ærter, bønner og andre stivelsesholdige grøntsager. Sukker, kunstige sødemidler, marmelade og slik. Øl, cider, spiritus og hvidvin.

Gode alternativer: Personer, der lever efter palæo-principperne, spiser meget kød og masser af grønne grøntsager, søde kartofler, peberfrugter og avocadoer. Frisk eller bagt frugt er gode til dessert, og honning er godt som sødemiddel. 

 

Vegetar

Vegetarer spiser ikke kød af nogen slags, og det er ofte et bevidst valg truffet på baggrund af dyrerettigheder og/eller helbredshensyn.

Undgå: Rødt kød såsom lam, oksekød, rensdyr, moskus, hval og sæl. Bacon. Hvidt kød såsom kylling og svin. Fisk, skaldyr og mattak (grønlandsk delikatesse af hvalhud og spæk). Oksekøds-bouillon og kyllingebouillon.

Gode alternativer: Brug grøntsags-bouillon i supper og andre retter. Pastaretter med masser af grøntsager. Frisk salat.  

 

Veganer

Veganere minder på mange punkter om vegetarer, idet de heller ikke spiser kød, men de er endnu mere strikse. De spiser slet ikke noget af animalsk oprindelse, heller ikke mejeriprodukter. De er oftest veganere af hensyn til dyrerettigheder.

Undgå: Veganere undgår de samme ting som både vegetarerne og dem, der holder sig til en mejerifri diæt. De spiser derudover heller ikke æg eller honning.

Gode alternativer: Agavenektar som sødemiddel. Brug grøntsags-bouillon i supper og andre retter. Pastaretter med masser af grøntsager. Frisk salat.

 

Pescetar

Pescetarer er personer, der ikke spiser kød fra landdyr eller havpattedyr, og det er ofte et bevidst valg truffet på baggrund af hensyn til dyrerettigheder eller af helbredsmæssige årsager.

Undgå: Rødt kød såsom lam, oksekød, rensdyr, moskus, hval og sæl. Bacon. Hvidt kød, herunder kylling og svin. Oksekødsbouillon og kyllingebouillon.

Gode alternativer: Fisk og skaldyr. Brug grøntsags-bouillon i supper og andre retter, eller fiskebouillon til fiskeretter. Pastaretter med masser af grøntsager. Frisk salat.